les balsamiques
L’Aceto Balsamico « Tradizionale » di Modena est une produit unique au monde, fruit d’une technologie très particulière : à l’inverse des vinaigres qui proviennent d’une dégradation du vin, le vinaigre balsamique de Modène est tiré directement de la fermentation alcoolique et acétique de moût de raisin.
Les cépages « Trebbiano» et « Lambrusco », cultivés depuis des siècles dans le terroir de Modène, donnent vie à un moût qui est cuit en récipients ouverts et sur feu direct. Il est ensuite placé en barils de bois précieux comme le chêne rouvre, le châtaignier, le chêne pédonculé, le mûrier, le genévrier.
Il s’acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d’oxydation extrêmement complexes, pendants 12 ans minimum. C’est grâce à sa patience, sa sensibilité et sa grande connaissance du vinaigre que l’homme de Modène amène le « balsamique » à maturité; lui conférant ainsi ce goût si inimitable, fruit d’un équilibre miraculeux entre temps et savoir-faire.
Nos produits :
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Aceto balsamico di Modena (vinaigre balsamique "traditionnel" de Modène) 12ans d'âge
Âge vinaige : 12 ans A.O.P.
Goût : inimitable saveur douce et aigre bien équilibrée
Couleur : Brun intense et brillant
Densité : sirupeuse mais fluide
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients : Vinaigre balsamique de
Modène, moût de raisin cuit.
Accompagnement : idéal sur du fois gras,
filet de bœuf, foie de veau, homard grillé, salades et bavarois aux fruits.
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Condimento (Condiment) Argento n°7
Goût : aigre doux équilibré
Couleur : Brun foncé et brillant
Densité : fluide, légèrement sirupeuse
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients : Vinaigre vieilli en fûts de chêne, moût de raisin cuit.
Sans Caramel ni conservateurs!!!
Accompagnement : idéal sur des carpaccio
de viande crue, salades, filets de poisson grillés
Conditionnements: 100 ml et 250 ml
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Condimento (Condiment) Perla Nera n°8
Goût : aigre doux équilibré
Couleur : Brun foncé et brillant
Densité : sirupeuse, légèrement fluide
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients :
Ingrédients : Vinaigre vieilli en fûts de chêne, moût de raisin cuit.
Sans Caramel ni conservateurs!!!
Accompagnement : idéal sur des escalopes de
foie gras, filet de bœuf, salades, légumes bouillis et fruits rouges.
Conditionnements: 100 ml et 250 ml
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Crema all'aceto balsamico (Crème balsamique)
Goût : légèrement aigre doux et sucré
Couleur : Brun très foncé et brillant
Densité : Très sirupeuse
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients : Vinaigre balsamique de
Modène 50% (I.G.P.), moût de raisin cuit,
jus de raisin, sucre, amidon.
Accompagnement : idéale sur des sorbets,
Glaces, fruits et pour la décoration de vos assiettes.
Conditionnements: 250 et 500ml
